Fine poudre blanche servant d'élément de levure. Souvent utilisée pour stabiliser les blancs d'œufs battus dans certaines compositions pâtissières (gâteaux éponges, meringues, soufflés…), elle élimine les possibilités de cristallisation dans les ouvrages de confiserie.
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http://www.dictionnaire-cuisine.com/c.html
Le bitartrate de potassium est un corps composé organique de formule chimique développée COOH-CHOH-CHOH-COOK ou compacte C4O6H5K, sous-produit de la vinification. Il est aussi connu sous les noms tartrate de monopotassium, tartrate acide de potassium, hydrogénotartrate de potassium, « crème de tartre », « tartre blanc », « cristal (ou cri...
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http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-C.html
[nom] Bitartrate de potassium.
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https://fr.wiktionary.org/wiki/crème_de_tartre
Fine poudre blanche employée comme agent levant, le tartre est un sous-produit de la fabrication du vin. La crème de tartre est souvent utilisée pour stabiliser les blancs d’oeufs battus dans les gâteaux des anges, les gâteaux éponges, les gâteaux mousseline, les meringues et les soufflés, et pour empêcher la cristallisation du sucre en ...
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https://www.cuisine-passion.net/lexique-culinaire/
Fine poudre blanche employée comme agent levant, le tartre est un sous-produit de la fabrication du vin
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https://www.planete-cuisine.com/glossaires/theme/patisserie/145
Fine poudre blanche employée comme agent levant, le tartre est un sous-produit de la fabrication du vin. La crème de tartre est souvent utilisée pour stabiliser les blancs d'oeufs battus dans les gâteaux des anges, les gâteaux éponges, les gâteaux mousseline, les meringues et les soufflés, et pour empêcher la cristallisation du sucre en co...
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https://www.recettes.qc.ca/lexique
Fine poudre blanche employée comme agent levant, le tartre est un sous-produit de la fabrication du vin. La crème de tartre est souvent utilisée pour stabiliser les blancs d'oeufs battus dans les gâteaux des anges, les gâteaux éponges, les gâteaux mousseline, les meringues et les soufflés, et pour empêcher la cristallisation du sucre en co...
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